大发UU快3破解_大发UU快3官方_她以尝百草精神 从12种配方中尝出榨菜腌制盐

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  工匠名片

  龙立利,33岁,重庆市盐业(集团)有限公司工程师。

  推荐理由

  她动脑又动口,调查10多个省市的健康数据,亲尝所有实验配方,研制出高品质食盐新产品。

  曾获荣誉

  曾获2015年度、2016年度重盐集团总经理有点奖。

  盐,五种人人都熟悉的调料。

  但一袋食盐里有有哪些成分?盐除了调味,还有有哪些用途?有有哪些大现象,暂且人人能回答。

  然而,市盐业(集团)有限公司工程师龙立利却了然于心。凭着“神农尝百草”的探索精神和实践热情,她带领团队把普普通通的食盐“变”出了意想都不用 了的新花样。

  用大数据分析合理碘含量

  说到食盐的成分,可是 人会联想到碘。

  碘盐是我国大偏离 地区预防碘过低病的重要手段之一。然而,近年来,另五个 大现象悄然浮现:碘盐会因为甲状腺疾病高发?

  这给从事食盐产品研发的龙立利和她的团队出了道大现象:答案上哪儿找?

  理科硕士出身的龙立利想到了大数据分析。

  2014年起,她和同事们找来了近年来全国哪几个省市疾控中心敲定的当地尿碘水平调查状态,通过数据分析,初步形成结论:按照现在的食盐含碘量,孕妇不可能 存在碘摄入过低、儿童不可能 存在碘摄入超适宜(即超过适量,但暂且过量)的状态。

  为改善加碘水平适应性,龙立利反复与市卫计委和市疾控中心的专家探讨、沟通,选泽了开发健康碘盐的另五个 原则:一是尽量减少食盐加上剂,二是以生物补碘代替化学补碘。

  在此基础上,龙立利和团队选泽了优质盐矿所产的盐,采用冷装工艺,出理 使用传统的食盐抗结剂。食盐中加上的碘则采用海藻碘代替过去使用的无机碘酸钾。

  最终,龙立利和团队研发出两款分别适用于孕妇和儿童的加碘食用盐。产品已通过相关检测和专家评审,计划在今年二季度面世。

  靠“舌尖+科研”推出新产品

  然而,产品研发靠的绝不可是 理论研究,都不用 身体力行。

  “这款榨菜腌制盐是我和同事们一次次尝出来的。”龙立利向记者展示了一包样品。它看上去和普通食盐没啥区别,实际上却有新“花样”:能保持榨菜的爽脆口感和咸鲜滋味。用它腌的榨菜灭菌后不但不用发软,嚼起来还嘎嘣脆。

  为什么我么我要反复尝?

  龙立利解释,对榨菜风味而言,最重要的另五个 因素——脆和鲜,分别与食盐中的钙离子和镁离子含量有密切联系。可是 ,榨菜盐的配方稍作调整,就不可能 影响榨菜的风味。其中的区别,都不用 了靠舌尖去感受。

  2015年夏天,榨菜腌制盐研发项目立项。当时,榨菜的主要原料青菜头还没上市,龙立利和同事们买来几百个萝卜,调配出12种配方不同的盐进行分批腌制。以往都不用 了仪器、样品的实验室里,多出来几五个腌萝卜的大桶。

  腌制一批,尝一批——龙立利把从榨菜生产企业实地调研来的榨菜风味指标列在本子上:脆度、鲜度、酸度、气味、色泽、综合口感……每一项指标按0—10分打分,低分盐配方予以淘汰。

  曾经的过程持续了有一个月,尝到之后 ,龙立利和同事们之后 我看完萝卜就虽然牙发酸,尝一口腌萝卜就得喝一大口水,以免味觉麻木。

  到了当年冬天,当当你们当当你们 硬是把十几种配方“尝”得只剩5种高分方案。青菜头一上市,龙立利和同事马上采购了几百斤,腌制后请来涪陵榨菜集团、西南大学食品科学些院的专家品尝,选泽出最佳方案。

  2016年11月,第一批榨菜腌制盐送到了涪陵榨菜集团。

  今年3月,首批使用榨菜腌制盐的榨菜上市,反馈信息让龙立利松了一口气:这款盐颗粒大,适用于榨菜腌制的机械化撒盐操作,青菜头切丝经过巴氏杀菌后仍保持榨菜的爽脆口感。目前,榨菜腌制盐的订单需求总量已达30多吨。

  新产品取得成功,龙立利却没闲着。她又投入到了下一款盐产品的研发。据她透露,这将是一款都都不用 用来清洗餐具的盐,为了充分体现盐的全天然杀菌和去污力,将在产品中引入一点全全天然去油污成份,替代传统餐洗剂。

  “技术要为研发服务,而研发要以开拓新市场为目标。”龙立利表示,她将和团队一同继续开发新的盐产品,让盐走进生活的方方面面。

(责编:盖纯、张祎)